Latinoamérica ha consolidado su posición como uno de los epicentros gastronómicos más emocionantes del mundo. La riqueza de sus ingredientes, la profundidad de sus tradiciones culinarias y la creatividad desbordante de sus chefs han dado lugar a una escena vibrante que no deja de evolucionar. Para este 2025, la vanguardia se define por la sostenibilidad, la revalorización de lo ancestral y una experiencia que trasciende el plato.
A continuación, te presentamos los 5 restaurantes que, basándonos en la trayectoria de sus chefs, su impacto en la gastronomía regional y global, sus constantes innovaciones y su reconocimiento en las principales listas y críticas internacionales, se perfilan como los imperdibles de Latinoamérica en 2025. Estos establecimientos no solo ofrecen comida excepcional, sino que cuentan historias, honran sus raíces y definen el futuro del buen comer en el continente.
1. Central (Lima, Perú)
Manteniendo su estatus de ícono mundial, Central, bajo la dirección de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, sigue siendo la cumbre de la gastronomía latinoamericana. Para 2025, Central no solo conserva su enfoque en la exploración de los ecosistemas peruanos a través de su aclamado menú “Mundo Mater”, sino que ha profundizado aún más en la investigación de ingredientes de altitudes y profundidades extremas. Su laboratorio de Mater Iniciativa no solo sigue descubriendo y cultivando nuevas especies, sino que también está trabajando en proyectos de impacto social con comunidades andinas y amazónicas. La experiencia en Central es un viaje sensorial y educativo que te lleva desde los 20 metros bajo el nivel del mar hasta los 4.200 metros de altura, con cada plato representando un ecosistema específico. La innovación en técnicas, la presentación artística y un servicio impecable continúan consolidando su legado.
2. Maido (Lima, Perú)
Otro pilar de la escena limeña que brilla con luz propia es Maido, del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura. Para 2025, Maido sigue siendo el estandarte de la cocina Nikkei, la perfecta fusión entre la tradición culinaria japonesa y los exquisitos ingredientes peruanos. Micha ha llevado esta fusión a nuevos niveles de sofisticación y creatividad. Su menú degustación es una oda al mestizaje, donde la precisión japonesa se encuentra con la explosión de sabores peruanos. En 2025, se espera que Maido continúe explorando nuevas combinaciones y técnicas, quizás con un enfoque aún mayor en la sostenibilidad de los productos marinos y la revalorización de pescados y mariscos menos conocidos del Pacífico peruano. Su capacidad para sorprender y deleitar, manteniendo una ejecución impecable, lo mantiene firmemente en la élite.
3. Pujol (Ciudad de México, México)
El restaurante del chef Enrique Olvera, Pujol, es una institución que ha redefinido la cocina mexicana contemporánea a nivel global. Para 2025, Pujol continúa su evolución, profundizando en la reverencia por el maíz y los ingredientes endémicos mexicanos. Su famoso “mole madre” es un testimonio de la tradición y el tiempo, una pieza central de un menú que celebra la diversidad culinaria del país. Olvera y su equipo están constantemente investigando y desarrollando nuevas formas de presentar platillos tradicionales con una visión moderna y sofisticada, utilizando técnicas ancestrales y de vanguardia. La experiencia en Pujol no es solo una comida, sino una inmersión en la rica historia y el futuro de la gastronomía mexicana, con un énfasis en la sostenibilidad y el respeto por los productores locales.
4. Boragó (Santiago, Chile)
Desde el corazón de Santiago, Boragó, liderado por el chef Rodolfo Guzmán, sigue siendo un faro de la cocina endémica chilena. En 2025, Boragó ha solidificado su compromiso con la biodiversidad extrema del territorio chileno, desde la Patagonia hasta el desierto de Atacama. Guzmán y su equipo recolectan personalmente muchos de los ingredientes que utilizan, algunos de ellos apenas conocidos fuera de Chile, como algas de las costas salvajes, hierbas de la Cordillera de los Andes o productos de la tierra Mapuche. El menú degustación de Boragó es una narrativa del paisaje chileno, presentado con una creatividad y una estética impresionantes. Es un restaurante que desafía las convenciones y celebra lo silvestre, lo único y lo auténtico del terruño chileno, con un fuerte mensaje de conservación.
5. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
Don Julio, la parrilla porteña a cargo de Pablo Rivero, ha elevado el concepto de la carne asada a una categoría de alta cocina global sin perder su esencia tradicional. Para 2025, Don Julio no es solo un restaurante, sino una embajada de la ganadería argentina sostenible. Rivero se ha enfocado en trabajar directamente con productores de ganado de pastoreo, promoviendo razas específicas y técnicas de crianza que resultan en una carne de calidad excepcional. Más allá de sus mundialmente famosos cortes de carne, el restaurante ha ampliado su oferta con una carta de vinos argentinos meticulosamente seleccionada y el uso de vegetales de su propia huerta orgánica. La calidez del servicio, la impecable técnica de asado y el profundo respeto por el producto hacen de Don Julio una experiencia esencial para entender la pasión argentina por la buena mesa.
Estos cinco restaurantes representan lo mejor de la vanguardia gastronómica latinoamericana en 2025. Cada uno, a su manera, no solo eleva los estándares culinarios, sino que también fomenta la sostenibilidad, celebra la diversidad cultural y ofrece a los comensales una experiencia inolvidable que va mucho más allá de un simple plato. Son, sin duda, destinos obligatorios para cualquier amante de la buena comida.
